Tra
le varie visite gustose dell’Italia del Gusto, grazie alla propria unità
d’informazione di Milano, sempre pronta a raccontare le eccellenze
agroalimentari meno conosciute, c’è indubbiamente il Panificio dei F.lli
Longoni, sito a Carate Brianza (Mb), vicino alle sponde del fiume Lambro, i cui
prodotti artigianali sono stati degustati alla rassegna di Milano Golosa.
Questa
attività è nata nel 1961 per volontà dei 3 fratelli Enrico, Paolo e Angelo
Longoni con le sorelle Carla e Graziella nella vecchia sede di Realdino alle
Grotte, per poi spostarsi quatro anni dopo nell’attuale sede di Carate Brianza:
lo spostamento ha portato notevoli benefici al Panificio, in quanto i Longoni
poterono costruire l’imponente e ben visibile forno artigianale in mattoni
refrattari alimentato a legna, che garantisce una cottura perfetta e uniforme a
temperatura costante, conferendo così al prodotto finito una flagranza notevole
e un’assoluta naturalità, prerogativa dei prodotti d’eccellenza.
Il
pane viene realizzato usando esclusivamente lievito madre e farine biologiche
macinate a pietra, di provenienza italiana al 100% e in diverse varietà come il
grano duro, il frumento zero, il frumento integrale, il farro integrale, il
grano duro siciliano tumminia, la segale integrale, il kamut integrale, i
cereali antichi, il tipo 2 e il tipo 1 e poi anche il pane con frutta e verdura
di stagione (ad esempio quello con le olive taggiasche di Imperia o quello con
le noci di Sorrento IGP).
Il
forno dei F.llli Longoni è molto attivo anche coi prodotti di pasticceria, dove
spiccano i panettoni (prodotti tutto l’anno come d’antica tradizione milanese),
realizzati con
ingredienti di prima scelta come l’uvetta di Pantelleria e le uova di Selva e i
biscotti come le Fettine del
faraone con farina di kamut, mandorle e nocciole delle langhe e quelli
deliziosi alla cannella.
Vengono
anche prodotti altri dolci come la Cheese cake (cioccolato, caffè, marmellata
di fragola o frutti di bosco, caramello), la torta pere e cioccolato, la
crostata di mele e pistacchio, il Paradiso con frutta (ananas, albicocche…), le
crostate con marmellate di loro produzione, torte di mele e, su ordinazione,
speciali torte per compleanni e matrimoni.
Si
tratta pertanto di un’attività artigianale che si è consolidata nel corso degli
anni, attraverso una continua ricerca della qualità e un attento utilizzo di
ingredienti e prodotti a km zero, provenienti da piccole realtà italiane, alla
cui base c’è una forte passione per questa professione dove l’artigianalità
regna sovrana. Parliamo di fattori
fondamentali, tramandati ora alla terza generazione di famiglia, che continua a
lavorare molto bene, facendo sì che questo panificio sia una realtà unica nel suo
genere dove tradizione, storia, cultura, arte, passione si fondono
mirabilmente.
